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【消息】灌香肠怎么灌年前在家自制美味腊肠

发布时间:2020-12-25 20:33:07 阅读: 来源:液压阀厂家

过年的时候几乎家家户户都会灌香肠,一般春节前两个月开始制作,过年的时候就可以拿来招待亲朋好友。那么,灌香肠怎么灌?

灌香肠怎么灌

1、备肉:

做香肠的肉一般选择猪前腿和后腿肉,因为前腿肉偏肥,后腿肉偏瘦,建议两种肉洗净后在一起绞碎(不要太碎,按自己喜欢的大小切丁即可),肥瘦正好适中,肥瘦比例2:8或3:7。

2、腌料或炒料:

这里可采取两种方式:

(1)腌料:准备腌料丁香粉,黑胡椒粉,白胡椒粉,孜然粉,白糖和食盐。红酒和白酒。然后将调料放入拌均匀腌制三小时(也可以多些时间)。

(2)炒料:把准备好的锅点上火,倒入适量油,小火,依次放食盐、花椒、胡椒、辣椒粉、八角,直至炒到出香味,然后出锅。把沥干水的肉放到准备好的盆里面,然后把炒好的香料加进去,另外再倒些酱油调色,加点烧酒提香,把这些材料用锅铲搅拌均匀。

tips:可以按自己喜欢的调料添加。因为每个人喜欢的味道不一样。做自己喜欢的口味才是最好吃的。

3、灌肉:

(1)人工法:把已经泡浸清洗处理干净的肠衣一头用棉线扎紧,使灌入的肉不会漏。另一头套入竹筒或漏斗。把肉灌进肠衣里。直至灌饱满。(没有竹筒漏斗的,可用矿泉水瓶口那头自制一个简易漏筒)

(2)机器法:肉放入绞肉机里(因为将绞肉机的刀取下,所以肉无需担心搅碎)。自己准备一个漏斗,将漏斗接在绞肉机的出口。然后摇动绞肉机的手把将肉灌入肠衣。

tips:肉一定要灌紧,不要粗细不匀,尽量灌得粗一点,这样风干后也不会很细,香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快,口感会不好,这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。

4、系挂:

灌一段就用棉线系上,分成一段一段的香肠。把香肠悬挂起来,之后再用针在香肠上扎一些孔,这样可以让香肠泄掉里面的空气。防止胀破肠衣,同时让香肠里的空气排出来,也容易风干。灌一段就用棉线系上,分成一段一段的香肠。

tips:灌的时候差不多十五厘米就用棉线系一下,绳子打结不要间隔太长,避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。

5、晾干

通风处吹干晾1、2周后,香肠即可食用。最适的日子是气温在15℃以下,湿度在60%以下的晴天。最好挂在北面通风处,不要让太阳直射腊肠表面。七成干是香肠风干后最好吃的时候,此时香肠不干不湿。

喜欢吃烟熏香肠的,也可晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制香肠,效果很不错的。熏完之后把香肠放凉,美味就大功告成。

12 过年的时候几乎家家户户都会灌香肠,一般春节前两个月开始制作,过年的时候就可以拿来招待亲朋好友。那么,灌香肠怎么灌?

灌香肠一斤肉放多少盐

自己做灌香肠的话,一斤肉放盐大约在16克左右(适合甜香肠),喜欢咸的话可多放一些。当然,也不要太多。放多了盐不但吃起来很咸,影响口感,也对身体健康不利。一定要严格控制含盐量。

灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例,想做咸的话,调味料的比例是大约3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料可根据个人喜好添加。

tips:一斤猪肉灌成香肠晾干后大约能剩2、3两,10斤猪肉晒干后能做2、3斤腊肠。

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