广式卤鹅用什么鹅

广式卤鹅是广东地区的一道传统名菜，以其肉质鲜嫩、口感酥软、香气浓郁而闻名。而广式卤鹅所用的鹅是以特定品种的白鹅为主。

在选择鹅肉时，一般选择1年左右的成年鹅，成年鹅的肉质更加鲜美。具体来说，广式卤鹅所用的鹅是白羽鹅或蒙鹅，这两种鹅品种肉质鲜嫩且适合入菜。

白羽鹅是一种常见的品种，其羽毛呈白色，肉质细嫩，肉质饱满且富有弹性，口感很好。由于其饲养成本相对低廉，白羽鹅成为了广式卤鹅的主要鹅品种。

蒙鹅是一种地方特色的鹅品种，主要产于广东东莞市的蒙胜村。蒙鹅的肉呈淡红色，肉质鲜美、口感极佳，且肉质紧实且略带嚼劲。蒙鹅因其品质优良而备受推崇，是广式卤鹅的上佳鹅品种之一。

无论是白羽鹅还是蒙鹅，它们的肉质均属于高蛋白低脂肪的食材，富含优质蛋白质、脂肪酸和多种矿物质，对人体有益。同时，这两种鹅的肉质都具有很好的吸味性，能够与卤味充分融合，使广式卤鹅的味道更加鲜美。

除了鹅的品种，广式卤鹅的制作过程也对肉质的质量起到关键影响。卤鹅需要将整只鹅入卤炖煮，腌制的时间以及炖煮的时间都将影响到肉质的质量。卤水中加入一些调味料，如酱油、料酒、豆瓣酱、八角、桂皮等，使得鹅肉吸收调料的香气，达到口感酥软、香气浓郁的效果。

总结起来，广式卤鹅所用的鹅主要是白羽鹅和蒙鹅，这两种鹅品种的肉质质量高、味道鲜美，适合用来制作广式卤鹅。同时，制作卤鹅的腌制时间和炖煮过程也是影响肉质质量的关键因素。